Марселлус Гілмор Едсон — хімік та фармацевт, який працював в одній з аптек Монреаля та став відомим завдяки своєму патенту на приготування арахісових цукерок, де зокрема детально було розписано процес приготування арахісового масла. Дізнатись детальніше про створення арахісової пасти можна далі на imontreal.
Патент на арахісові цукерки
У 1884 році Едсон подав патент під назвою “Виробництво арахісових цукерок” до Патентного відомства США, де описав механізм приготування арахісових цукерок, основу яких складало арахісове масло. Для цього Марселлус Едсон обсмажував очищений арахіс та, поки він був ще теплим, подрібнював його за допомогою млина, подрібнювальну частину якого також було необхідно попередньо розігріти до 100 градусів за Фаренгейтом. Якби всі ці процеси відбувались за звичайних умов без нагрівання, то після перемелювання виходило б арахісове борошно. Завдяки дотриманню температурного режиму після подрібнення горіхів маса набувала консистенції густих вершків, а при кімнатній температурі перетворювалось на масло. При повторному нагріванні паста знову переходила у рідкий стан, коли легко та зручно можна змішати з іншими інгредієнтами.
Це масло Едсон змішував з цукром приблизно у такому співвідношенні: одна частина арахісового масла та сім частин цукру. Залежно від смаку арахісу пропорція могла змінюватись. З отриманої маси зручно виготовляти цукерки чи інших солодощів різних форм.
Біографічні дані Марселлуса Едсона
Про життя та діяльність Марселлуса Едсона відомо не багато. Він народився 7 лютого 1849 року. У 1871 році він одружився з Агнес Хулістон, з якою виховував трьох синів. Родина проживала у Монреалі. За архівними даними міста 1881 року Марселлус Гілмор Едсон дійсно працював аптекарем у місті. Він помер 6 березня 1940 року у віці 91 року, його могила знаходиться у Монреалі.
Розвиток галузі виробництва арахісового масла
Хоч Едсон і закріпив за собою право власності на виготовлення арахісового масла, згадок про те, що він продав його як окремий продукт не залишилось. Доктор Джон Харві Келлог досліджував цінність арахісу в Інституті Таскігі в Алабамі та винайшов понад 300 способів використання арахісу. У 1896 році він запатентував технологію виготовлення арахісового масла безпосередньо з сирих горіхів. Лікар також просував ідею можливості використання арахісової пасти як альтернативного джерела білка, для пацієнтів, які не мають можливості жувати звичайну їжу через захворювання чи відсутність зубів.
У 1903 році доктор Амброуз Страуб із Сент-Луїса створив машину для виробництва масла та подав відповідний патент. У 1922 році Джозеф Роузфілд створив технологію виробництва арахісового масла, який передбачав часткову гідрогенізацію олії, що перешкоджало її розшаруванню. Згодом ліцензію на право використання цієї технології він передав компанії, яка створила перше арахісове масло для споживачів під торговою маркою “Пітер Пен”.
Чим корисне арахісове масло?
Арахісове масло має ту саму користь, що й вживання арахісу у звичайному вигляді. Горіхи мають високий вміст рослинного білка, вітамінів групи B, вітаміну А, Е, фолієвої кислоти, а також є одним з найкращих джерел жирів. Арахісове масло є дуже поживним, адже містить багато калорій, тому необхідно контролювати розмір порції. Його зазвичай використовують як намазку на хліб, тости або крекери, а також додають до різних сніданків і десертів, додатково можна покласти шматочки бананів або винограду, яблука чи персиків. Рекомендується вживати по столовій ложці арахісового масла за один прийом (а це близько 94 ккал) не більше, ніж два рази на день.
