До того как кофе и чай начали распространяться Европой в XVI и XVII веках, алкоголь был тем напитком, который выбрало тогдашнее человечество. Это было связано с тем, что сама по себе вода не несла какого-либо расслабления Поэтому люди придумали себе очень интересную стратегию — они добавляли алкоголь, например вино, в воду, и употребляли этот напиток в течение дня. От того, они конечно, что были пьяны большую часть дня и поэтому находились хоть часто в бодром, но не просветленном состоянии ума. Об этом говорится в книге «Как кофе и чай создали современный мир» журналиста Майкла Поллана. Более подробно о том, как кофе и чай изменили мировые привычки в целом, и монреальские в частности читайте на imontreal.net.
Появление кофе и кофеина изменило привычки
Во Франции в XVI-XVII веках интеллектуалы начали собираться в местах, предназначенных для употребления кофе. Говорят, что кофеин внес свой вклад в эпоху Просвещения (1685-1815), период интеллектуального пробуждения, который стал предпосылкой для Французской революции, в частности благодаря вкладу таких мыслителей, как Вольтер и Жан-Жак Руссо.
Café de Foy в Париже известно тем, что стало местом призыва к оружию, который привел к штурму Бастилии, символического этапа Французской революции. Известно, что только в конце XIX и в начале XX века кофе стал демократизированным и популярным среди рабочего класса. Индустриализация начала фиксированный график: все просыпались в 5 утра и начинали работать несколько часов подряд. Кофе из-за своего возбуждающего эффекта стал своеобразным топливом для рабочего.
То есть, работники, которые раньше работали в основном в соответствии с естественным циклом пробуждения организма, теперь могли работать в любое время дня и ночи. Кофе был чрезвычайным вспомогательным средством для подъема не только настроения и работоспособности, но и капитализма. Популярность кофе взорвалась в Соединенных Штатах в 1917 году, во время Первой мировой войны. Армия восприняла это как хороший способ предложить своим солдатам быстрый источник энергии, а также комфорта.
Американское правительство не только начало давать растворимый кофе своим солдатам, оно открыло фабрики для обжарки во Франции, чтобы гарантировать свежий кофе для своих войск. После войны солдаты утверждали, что кофе «спас им жизнь». В самый разгар Второй мировой войны, в 1941 году, американские чиновники в течение девяти месяцев распределяли кофе для гражданских, чтобы обеспечить войска. После войны такие компании, как Nescafe и Maxwell House, зарабатывали на рекламных кампаниях менее качественного, растворимого кофе, который любили употреблять солдаты. Именно это частично объясняет любовь американцев к этому виду кофе.
А как же Квебек?
В общем, чтобы понять, как выросла популярность этого напитка всего лишь две цифры: в течение 1750 года в мире было произведено около 600 000 мешков кофе, а в наше время достигнута цифра в 144 миллионов мешков в год.
Примерно в 1700-х годах кофе прибыл в Новую Францию. В то время его потребляли преимущественно армейские офицеры и буржуазия. Тогда он был зарезервирован для самых богатых, поскольку его нужно было импортировать кораблем, он считался предметом роскоши, так же как и специи.
Когда затраты на производство и импорт снизились, кофейни начали процветать в городских районах Квебека и Монреаля. Далее все пошло по сценарию Франции. В 1780-х годах в кафе будет создан конституционный клуб. Этот клуб являлся местом для дискуссий, которые стали основой Конституционного акта 1791 года, отмечают историки.
Мало того, именно в этих кофейнях Квебека и Монреаля взлетела квебекская журналистика. Здесь появились первые местные журналисты. Там ходили первые печатные газеты. Там начали собираться люди, чтобы обсудить актуальные вопросы за чашечкой кофе. В то время кофе употребляли черным или с молоком, а популярными сортами были кофе Французских Антильских островов (Мартиника и Гваделупа) и кофе мокко. В 1748 году на территории Квебека появился кофе, завезенный с острова Бурбон.
История монреальской кофейни
В 1912 году некий господин Ван Гутт переехал из Франции в Канаду и попытал счастья в импорте лошадей. К сожалению, Первая мировая война положила конец этой деятельности. Тогда в 1919 году он обратился к розничной торговле пищевыми продуктами, приобретя магазин, расположенный на улице Онтарио в Монреале. Там можно было найти европейские продукты, такие как минеральная вода Vichy, вина и, конечно, кофе. Пытаясь достичь вкуса более темного европейского кофе, который Ван Гутт так любил, он приобрел обжариватель и начал жарить собственные зерна в своей задней комнате. Затем разработал знаменитый Maison Blend, кофе, который до сих пор ценят канадцы и рецепт которого не изменился с тех далеких времен. Более того, популярность этого нового рецепта была такой бешеной, что Ван Гутт открыл второй продуктовый магазин в Квебеке в 1930-х годах.
За 100 лет Van Houtte стал кофейным брендом, признанным как в Канаде, так и в Северной Америке. Вот такая история маленького магазина на улице Онтарио в Монреале. Одним словом, Ван Гутт буквально проложил путь для импорта высококачественного кофе в Квебек.
Продукт, который создает волны
Вы когда-нибудь задумывались, что означает термин «расплывчатый», когда речь идет о кофе? Эту терминологию обычно приписывают Триш Ротгеб, соучредителю Wrecking Ball Coffee Roasters в Сан-Франциско. В 2002 году Ротгеб опубликовала статью о кофе третьей волны в Flamekeeper, информационном бюллетене Гильдии обжарщиков, где ассоциировала современный кофе с волнами.
Первая волна состояла из массы маркетологов, которые поставили себе цель увеличить потребление кофе и доставить его на каждую кухню. По словам Montrealer Alex Sereno, Café Barista, первая волна была волной родителей в 50-х и 60-х годах, которые пили кофе просто для того, чтобы проснуться. Это был напиток, который потребляли не ради вкуса, а больше ради эффекта. В Квебеке этот доступный масс-маркет кофе часто импортируют из Соединенных Штатов и предлагают на полках продуктовых магазинов по низким ценам. В частности, упоминается Maxwell House, американская компания, которая покупает бразильский кофе в зернах и продает продукт, как правило, молотый. В 2015 году Канада заняла первое место в мире по покупке этого вида кофе, как никогда популярного у канадцев.
Вторая волна кофе была кустарной. Крупные предприятия этого периода хорошо известны, и все начинались как небольшие специализированные кафе, прежде чем приобрести популярность, став франшизой. Страна происхождения зерен часто указывалась, а предлагаемые варианты, как правило, были немного легче и менее крепкие, чем кофе первой волны. В 1975 году Van Houtte торжественно открыл новый магазин в Монреале, в Complexe Desjardins, где клиенты могли получить фирменный кофе и сэндвич. Так родилось понятие «кафе» — первое в своем роде в Северной Америке. Идея постепенно трансформируется, чтобы через несколько лет освободить место для кафе-бистро AL Van Houtte.
Кофе третьей волны часто является синонимом «инди» кофе, где бариста получает большое удовольствие от разговоров о кофе. Одним словом, это хипстерский кофе. Важно было найти первоклассные бобы с широким спектром вкусовых профилей.
Кофейная сцена Монреаля начала набирать обороты в 2007 году, когда появились новые небольшие кафе, которые стали лучшими местами для знакомства с терруаром, различными ароматами и работой обжарщиков.