Как и большинство других молочных продуктов, мороженое имеет достаточно долгую историю. Изобретение замороженных десертов уходит во времена Древнего Рима. По легенде, император Нерон имел привычку посылать своих слуг собирать снег в горах. После чего его поливали медом и фруктовым соком. Эту императорскую прихоть, хоть и с натяжкой, но можно считать первым мороженым.
Однако «официальное» появление мороженого произошло лишь в 1533 году. Этим изобретением человечество обязано итальянским поварам Екатерины Медичи. С XVI по XVII век мороженое стало популярным в аристократических и буржуазных кругах. В XIX веке эта мода лишь возросла, приводя к появлению новых более богатых сливочных вкусов. О том, любят ли мороженое монреальцы, и о том, как оно появилось в мегаполисе читайте на imontreal.net.
История мороженого
На Североамериканском континенте мороженое изначально было «делом» американцев. Первое лакомство подали в США в 1700 году. Именно в Соединенных Штатах появились первые молочные бары, это произошло около 1800 года, и первые разносчики мороженого, еще где-то через 20 лет. При этом любимый продукт страдал от серьезных недостатков, вернее страдали его ценители.
А именно, изготавливалось мороженое в небольших количествах, кустарными методами. Поэтому оно, как ни крути, считалось элитным, или, даже роскошным продуктом, предназначенным для высших слоев общества. Но с приближением индустриализации все радикально поменялось. Около 1850 года появляются первые фабрики мороженого. Все это происходит опять же в США.
Поэтому произведенный в больших количествах, этот десерт стал доступным для простых людей, поскольку продавался по достаточно низкой цене. К слову, падение цен объяснялось все большей механизацией производства.
То есть, если сначала мороженое изготавливалось вручную в деревянных маслобойнях, то вскоре его начали производить с помощью паровой машины, а затем с помощью электричества. При этом популярность мороженого никуда не исчезала. Более того, в начале XX века американское производство этого продукта достигало десятков миллионов галлонов.
Квебекское мороженое
А что же Квебек и один из мегаполисов провинции Монреаль. Промышленность мороженого появилась в Квебеке в начале XX века. В то время в Монреале уже были уличные торговцы, которые продавали мороженое. Но эти люди предлагали покупателю продукт, изготовленный вручную, который развозили на небольшой тележке. Эти продавцы были очень популярны среди детей, особенно в жаркое лето.
При этом врачи и гигиенисты были менее увлечены вкусами мороженого. Особенно их пессимизм проявлялся в то время, когда повышалась детская смертность. В те времена велась борьба за обязательную пастеризацию молока, раздавались голоса, требовавшие четких стандартов по производству мороженого.
И эти стандарты таки появились в 1910 году с принятием Закона о фальсификации. Тогда было установлено минимальное содержание жира в мороженом на уровне 14% и ограничено «химические» добавки до 2%. Дело в том, что некоторые производители привыкли предлагать мороженое с низким содержанием жира, менее 10%. При этом они добавляли желатин для «стабилизации» готового продукта. Именно на фоне таких споров и дебатов зарождалась мороженая промышленность в Монреале. Впоследствии молочные бары и фабрики стали частью монреальского ландшафта.
Однако лишь с 1940-х годов эта отрасль начала по настоящему развиваться. Послевоенное экономическое процветание позволило рабочим семьям чаще покупать мороженое. Более того, федеральное правительство перестало считать мороженое роскошью, и в 1950 году оно перестало облагаться налогом. Бэби-бум, доступ к автомобилям, развитие пригородов и курортной индустрии создали благоприятные условия для этой отрасли.
Молочных баров в городе появлялось все больше. Даже супермаркеты уже предлагали собственные бренды мороженого. Монреаль и мороженое начинают сливаться воедино. Ежегодное производство этого продукта удваивается примерно каждые десять лет, а потребление на душу населения постоянно растет.
Монреальская мороженная история
Первые тележки с мороженым появились в Монреале в конце ХІХ века. Эти маленькие тележки на колесах, которые толкались вручную или прикреплялись к велосипеду, были полностью автономными. Они содержали бочку со льдом, в которой размещали кег с ароматизированным и подслащенным молоком. Низкая температура, которую давал лед, позволяла хранить продукт не испорченным.
В обмен на пенни продавец наполнял небольшую емкость порцией мороженого. Но ложек или палочек тогда не было, поэтому есть приходилось исключительно с помощью языка, что и дало начало выражению «liche-crème», которое сохранилось в народном квебекском языке вплоть до следующего века. Характерный звон колокольчиков оповещал о появлении этих прекрасных передвижных магазинов в парках и даже в некоторых жилых районах мегаполиса.
Именно в этот временной промежуток самые известные рестораны тоже начали предлагать мороженое. Оно имело самые разнообразные вкусы, к примеру, в ресторане Château Frontenac с момента его открытия. В меню с 1890-х до 1920-х годов упоминается апельсиновое, кофейное, малиновое, фисташковое, миндальное и карамельное мороженое. Иногда мороженое шло тандемом с другими лакомствами, например, макаруны с мороженым.
Кроме самого мороженого, в Монреале предлагали просто замороженные лакомства и другие производные продукты. Некоторые идеи были успешными, о некоторых ныне никто уже, даже не помнит. Например, в середине XX века несколько квебекских компаний, вдохновленных опытом Соединенных Штатов, начали производить сэндвичи с мороженым, а также шоколадную помадку и леденцы на палочке.
Среди неудачных в коммерческом плане идей в 1980-х годах Culinar инвестировала 1,5 миллиона долларов в установку новой производственной линии для изготовления мороженого Vachon на своей фабрике в Сент-Мари-де-Бос. Хотя клиенты были в восторге от идеи, но инициатива оказалась коммерческим провалом. Дело в том, что десерт во время доставки его в Монреаль слишком повреждался, что приводило к большим убыткам. В конце концов, от идеи отказались. В данное время на предприятии производят лишь рождественские поленца для мороженого. Они выпускаются сезонно и пользуются спросом.
Домашнее мороженое
Но несмотря на то, что изготовление мороженого было поставлено, что называется, на широкую ногу, домохозяйки Монреаля не прекратили изготавливать его дома. Домашние морозильные камеры, которые стали популярными в североамериканских домах во второй половине XX века, значительно облегчили эту задачу. Так же как и самые разнообразные кулинарные книги, которые начали печатать рецепты этого лакомства.
Не замедлили с таким рецептами и газетные полосы. Все поняли, что мороженое не имеет возрастных ограничений, как провозглашал плакат 1954 года, мороженое «это еда, как для молодых, так и для старых».
Сейчас мороженое продолжает радовать своих сторонников в Монреале, несмотря на то, что в начале нового тысячелетия были попытки уменьшить содержание сахара и жира в продукте. Мороженое продолжает царствовать в мегаполисе, стоит лишь взглянуть на количество магазинов, которые спешат предложить мороженое в виде пломбира, рожков, джелато и тому подобное. Все это наводит на одну единственную мысль, которая является непоколебимой и верной, особенно в жару — этот тренд не остановится.
Источники: