До того, як кава та чай почали поширюватися Європою в XVI та XVII століттях, алкоголь був тим напоєм, який обрало тогочасне людство. Це було пов’язано з тим, що сама по собі вода не несла будь-якого розслаблення Тому люди придумали собі дуже цікаву стратегію — вони додавали алкоголь, наприклад вино, у воду, та вживали цей напій протягом дня. Від того, вони звичайно, що були п’яні більшу частину дня і тому перебували хоч часто в бадьорому, та не просвітленому стані розуму. Про це йдеться в книжці «Як кава та чай створили сучасний світ» журналіста Майкла Поллана. Більш детально про те, як кава та чай змінили світові звички загалом, та монреальські зокрема читайте на imontreal.net.
Поява кави та кофеїну змінила звички
У Франції в XVI-XVII століттях інтелектуали почали збиратися в місцях, призначених для вживання кави. Кажуть, що кофеїн зробив свій внесок в епоху Просвітництва (1685-1815), період інтелектуального пробудження, який став передумовою для Французької революції, зокрема завдяки внеску таких мислителів, як Вольтер і Жан-Жак Руссо.
Café de Foy у Парижі відоме тим, що стало місцем заклику до зброї, який призвів до штурму Бастилії, символічного етапу Французької революції. Відомо, що лише наприкінці ХІХ та на початку XX століття кава стала демократизованою та популярною серед робітничого класу. Індустріалізація започаткувала фіксований графік: всі прокидались о 5 ранку і починали працювали кілька годин поспіль. Кава через свій збудливий ефект стала своєрідним паливом для робітника.
Тобто, працівники, які раніше працювали в основному відповідно до природного циклу пробудження організму, тепер могли працювати в будь-який час дня і ночі. Кава була надзвичайним допоміжним засобом для піднесення не лише настрою та праце спроможності, але й капіталізму. Популярність кави вибухнула в Сполучених Штатах у 1917 році, під час Першої світової війни. Армія сприйняла це як хороший спосіб запропонувати своїм солдатам швидке джерело енергії, а також комфорту.
Американський уряд не тільки почав давати розчинну каву своїм солдатам, він відкрив фабрики для обсмажування у Франції, щоб гарантувати свіжу каву для своїх військ. Після війни солдати стверджували, що кава «врятувала їм життя». У середині Другої світової війни, в 1941 році, американські чиновники протягом дев’яти місяців розподіляли каву для цивільних, щоб забезпечити війська. Після війни такі компанії, як Nescafe і Maxwell House, заробляли на рекламних кампаніях менш якісної, розчинної кави, яку любили вживати солдати. Саме це частково пояснює любов американців до цього виду кави.
А як же Квебек?
Загалом, щоб зрозуміти, як виросла популярність цього напою всього лише дві цифри: протягом 1750 року у світі було вироблено близько 600 000 мішків кави, а в наш час досягнуто цифри в 144 мільйонів мішків на рік.
Приблизно в 1700-х роках кава прибула до Нової Франції. У той час її споживали переважно армійські офіцери та буржуазія. Тоді вона була зарезервована для найбагатших, оскільки її потрібно було імпортувати кораблем, вона вважалася предметом розкоші, так само як і спеції.
Коли витрати на виробництво та імпорт знизилися, кав’ярні почали процвітати в міських районах Квебеку та Монреаля. Далі все пішло за сценарієм Франції. У 1780-х роках у кав’ярнях буде створено конституційний клуб. Цей клуб є місцем для дискусій, які стали основою Конституційного акту 1791 року, зазначають історики.
Мало того, саме в цих кав’ярнях Квебеку та Монреалю піднялась квебекська журналістика. Тут з’явились перші місцеві журналісти. Там ходили перші друковані газети. Там почали збиратися люди, щоб обговорити актуальні питання за чашечкою кави. У той час каву вживали чорною або з молоком, а популярними сортами були кава Французьких Антильських островів (Мартиніка та Гваделупа) і кава мокко. У 1748 році на території Квебеку з’явилася кава, завезена з острова Бурбон.
Історія монреальської кав’ярні
У 1912 році такий собі пан Ван Гутт переїхав із Франції до Канади та спробував щастя в імпорті коней. На жаль, Перша світова війна поклала край цій діяльності. Тоді у 1919 році він звернувся до роздрібної торгівлі харчовими продуктами, придбавши магазин, розташований на вулиці Онтаріо в Монреалі. Там можна було знайти європейські продукти, такі як мінеральна вода Vichy, вина і, звичайно, кава. Намагаючись досягти смаку більш темної європейської кави, яку Ван Гутт так любив, він придбав обсмажувач і почав смажити власні зерна у своїй задній кімнаті. Потім він розробив знамениту Maison Blend, каву, яку досі цінують канадці та рецепт якої не змінився з тих далеких часів. Ба більше, популярність цього нового рецепту була такою шаленою, що Ван Гутт відкрив другий продуктовий магазин у Квебеку в 1930-х роках.
За 100 років Van Houtte став кавовим брендом, визнаним як у Канаді, так і в Північній Америці. От така історія маленького магазину на вулиці Онтаріо в Монреалі. Одним словом, Ван Гутт буквально проклав шлях для імпорту високоякісної кави у Квебек.
Продукт, який створює хвилі
Ви коли-небудь замислювалися, що означає термін «розпливчастий», коли йдеться про каву? Цю термінологію зазвичай приписують Тріш Ротгеб, співзасновниці Wrecking Ball Coffee Roasters у Сан-Франциско. У 2002 році Ротгеб опублікувала статтю про каву третьої хвилі в Flamekeeper, інформаційному бюлетені Гільдії обсмажувачів, де асоціювала сучасну каву з хвилями.
Перша хвиля складалася з маси маркетологів, які поставили собі за мету збільшити споживання кави та доставити її на кожну кухню. За словами Montrealer Alex Sereno, Café Barista, перша хвиля була хвилею батьків у 50-х і 60-х роках, які пили каву просто для того, щоб прокинутися. Це був напій, який споживали не заради смаку, а більше заради ефекту. У Квебеку цю доступну мас-маркет каву часто імпортують зі Сполучених Штатів і пропонують на полицях продуктових магазинів за низькими цінами. Зокрема, згадується Maxwell House, американська компанія, яка купує бразильську каву в зернах і продає продукт, як правило, мелений. У 2015 році Канада посіла перше місце у світі за купівлею цього виду кави, як ніколи популярного у канадців.
Друга хвиля кави була кустарною. Великі підприємства цього періоду добре відомі, і всі починалися, як невеликі спеціалізовані кафе, перш ніж набути популярності, ставши франшизою. Країна походження зерен часто вказується, а запропоновані варіанти, як правило, трохи легші та менш міцні, ніж була кава першої хвилі. У 1975 році Van Houtte урочисто відкрив новий магазин у Монреалі, у Complexe Desjardins, де клієнти могли отримати фірмову каву та сендвіч. Так народилося поняття «кафе» — перше у своєму роді в Північній Америці. Ідея поступово трансформується, щоб через кілька років звільнити місце для кафе-бістро AL Van Houtte.
Кава третьої хвилі часто є синонімом «інді» кави, де бариста отримує велике задоволення від розмов про каву. Одним словом, це хіпстерська кава. Важливо знайти першокласні боби з широким спектром смакових профілів.
Кавова сцена Монреаля почала набирати обертів у 2007 році, коли з’явилися нові невеликі кафе, які стали найкращими місцями для знайомства з терруаром, різними ароматами та роботою обсмажувачів.